Cocido madrileño
El guiso más completo: garbanzos, carnes y verduras cocinados lentamente, servido en sus tres vuelcos con la sopa de fideos primero.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h
- Raciones
- 6 personas
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Para 6 personas
Elaboración
Pon en una olla grande la ternera, la gallina, el tocino y los huesos cubiertos de agua fría. Lleva a ebullición y desespuma bien.
Añade los garbanzos metidos en una red y cocina a fuego suave unas 3 horas (o 40-45 minutos en olla exprés).
En otra olla, cuece el repollo troceado con el chorizo y la morcilla 30 minutos. Escurre y sofríe el repollo con un poco de ajo.
Añade las patatas y las zanahorias peladas a la olla principal en los últimos 30 minutos. Sala al final.
Cuela parte del caldo y cuece en él los fideos 4-5 minutos para la sopa.
Sirve primero la sopa; después los garbanzos con las verduras, y por último las carnes y embutidos.
💡 Consejos
Los garbanzos se echan siempre con el agua ya caliente para que no se endurezcan. Con lo que sobre se hacen unas ropa vieja o unas croquetas buenísimas.
