Espaguetis carbonara (la receta original)
La carbonara italiana de verdad, sin nata: huevo, queso curado, panceta y pimienta negra que forman una salsa cremosa con el calor de la pasta.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 2 personas
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
Para 2 personas
Elaboración
Pon a hervir abundante agua con sal y cuece los espaguetis el tiempo del paquete menos 1 minuto.
Mientras, dora el guanciale en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que suelte la grasa y quede crujiente. Apaga el fuego.
En un bol, bate las yemas y el huevo con el queso y mucha pimienta negra hasta tener una crema espesa.
Escurre la pasta guardando un vaso del agua de cocción y échala a la sartén con el guanciale, fuera del fuego.
Añade la crema de huevo y mezcla rápido con unas cucharadas del agua de cocción hasta que la salsa quede cremosa y brillante, sin cuajar.
Sirve enseguida con más queso y pimienta.
💡 Consejos
La sartén tiene que estar fuera del fuego al añadir el huevo: si está demasiado caliente, se hace revuelto.
