Paella mixta de pollo y marisco
Arroz seco y suelto con pollo, gambas y mejillones, cocinado en paellera con su socarrat. Una receta para compartir en familia.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4-5 personas
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Para 4-5 personas
Elaboración
Abre los mejillones en una olla tapada con un chorrito de agua, a fuego fuerte, 3-4 minutos. Reserva los mejillones y cuela el líquido, que añadirás al caldo.
Calienta el aceite en la paellera, marca las gambas 1 minuto por cada lado y resérvalas.
En el mismo aceite, dora bien el pollo salado a fuego medio durante 10 minutos.
Añade el pimiento en tiras y el ajo picado y sofríe 5 minutos. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua.
Agrega el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y añade el arroz. Nácaralo 1 minuto removiendo.
Vierte el caldo caliente con el azafrán, prueba de sal y reparte el arroz por toda la paellera. A partir de aquí no se remueve.
Cocina 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego medio. Coloca las gambas y los mejillones por encima en los últimos minutos.
Al final, sube el fuego 1 minuto para hacer el socarrat, apaga, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejos
La proporción orientativa es de unas 3 partes de caldo por 1 de arroz bomba; si usas arroz redondo normal, pon algo menos de caldo. El socarrat se nota por el olor a tostado: no lo dejes más de un minuto.
