Salmorejo cordobés

Name: Salmorejo cordobés
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg de tomates maduros (tipo pera); 200 g de pan de miga compacta del día anterior; 1 diente de ajo pequeño; 150 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de vinagre de Jerez (opcional); Sal; 2 huevos; 50 g de jamón serrano en taquitos

Crema fría de tomate, pan y aceite de oliva, más espesa que el gazpacho. Se termina con huevo duro y jamón picados.

21 de octubre de 2026

Salmorejo cordobés — Foto: amoraio / Pixabay

Preparación: 15 min
Cocción: 10 min
Total: 25 min
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg de tomates maduros (tipo pera)
200 g de pan de miga compacta del día anterior
1 diente de ajo pequeño
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de Jerez (opcional)
Sal

Para terminar

2 huevos
50 g de jamón serrano en taquitos

Elaboración

Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos.
Lava los tomates, quítales el pedúnculo, trocéalos y tritúralos bien con el ajo y la sal.
Pasa el tomate triturado por un colador fino para eliminar pieles y semillas.
Añade el pan troceado al tomate y deja que se empape 10 minutos.
Tritura de nuevo mientras añades el aceite en hilo, hasta que la crema quede espesa y brillante. Ajusta de sal y vinagre.
Enfría en la nevera al menos 1 hora y sirve con el huevo y el jamón por encima y un hilo de aceite.