Tortilla de patatas jugosa
La tortilla de toda la vida, con cebolla pochada y el centro cremoso. El secreto está en confitar bien la patata y dejarla reposar con el huevo.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4 personas
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Para 4 personas
Elaboración
Pela las patatas y córtalas en láminas finas de unos 3 mm. Corta la cebolla en juliana fina.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo y añade la patata y la cebolla con una pizca de sal. Deben hacerse sin dorarse, como si se confitaran, durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando la patata esté tierna y se rompa al presionarla con la espumadera, escúrrela bien en un colador y reserva el aceite.
Bate los huevos con una pizca de sal en un bol grande, añade la patata y la cebolla calientes, mezcla y deja reposar 5 minutos para que la patata absorba el huevo.
Pon una sartén de 22-24 cm a fuego medio-alto con una cucharada del aceite reservado. Vierte la mezcla, mueve la sartén y deja que cuaje 1-2 minutos por abajo.
Dale la vuelta con ayuda de un plato o una tapa, vuelve a deslizarla en la sartén y deja 1 minuto más por el otro lado para que quede jugosa por dentro.
💡 Consejos
Para una tortilla más cuajada, baja el fuego y deja 2-3 minutos por cada lado. El aceite de confitar sirve para otra tortilla o para un sofrito: guárdalo colado en un bote.
